عن المزرعة

كيفية صنع نبيذ العنب الأبيض في المنزل

النبيذ من العنب الأخضر له طعم لطيف ، رائحة خفيفة. يمكن أن تكون أصناف جافة أو شبه جافة أو حلوى. بالإضافة إلى حساسية وخفة هذا المشروب المسكر لديه الكثير من الخصائص المفيدة. كيفية صنع نبيذ أبيض في المنزل ، سنشرح المزيد في التعليمات خطوة بخطوة.

أي عنب مناسب لصنع النبيذ الأبيض

تقريبا جميع العنب الأبيض المعروف مناسبة لصنع النبيذ الخفيف. ميزة مميزة هي فقط الذوق واللون والرائحة. وينبغي أن التوت في وقت جمع تنضج جيدا. حتى النضوج السهل مسموح به. خلال هذه الفترة سيكون لديهم تركيز أقصى للسكريات والحد الأدنى من الأحماض. سيكون المشروب طريًا ، لكن في نفس الوقت مشبع.

يجب أن يكون الحصاد فقط في الطقس المشمس في فترة ما بعد الظهر. خلاف ذلك ، فإن تركيز فطر الخميرة على التوت لن يكون ضروريًا ولن يتم تشغيل المنتج.

من العنب الذي تم حصاده إزالة التوت من نوعية رديئة ، والتي يمكن أن تفسد بشكل كبير طعم النبيذ النهائي في المستقبل. قد تسبب مرارة غير مرغوب فيها.

يمتلك العنب الأبيض القدرة على التعفن بسرعة ، لذلك تحتاج إلى تحضير مشروب من مواد منتقاة حديثًا. السعات التي يحدث فيها التخمير ، من الضروري معالجة الماء المغلي. يساعد هذا الإجراء على التخلص من الميكروبات الخارجية التي يمكن أن تؤثر على عملية صناعة النبيذ.

ليس الدور الأخير هو الذي تلعبه مجموعة العنب التي تنتج منها الشراب المسكر. لا ينبغي أن تكون الثمرة ممتعة فقط ، ولكن تحتوي أيضًا على نسبة عالية من السكريات والحد الأدنى من الحموضة. أفضل من غيرها تلبية هذه المتطلبات:

  • بيانكا.
  • قسامة.
  • استرلينيا.
  • ريسلينج.
  • فيوريكا.
  • Feteasca وغيرها.

عند استخدام هذه الأصناف ، من الممكن تطبيق التكنولوجيا الكلاسيكية لصناعة النبيذ ، وفي الوقت نفسه تناول مشروبًا بطعم ممتاز.

Aligote العنب مناسبة لصنع النبيذ الأبيض

كيفية صنع النبيذ المشرق في المنزل

صنع مشروب العنب يبدأ مع المجموعة. يوصى بحصد العنب الأبيض المخصص لصنع النبيذ في حالة شديدة النعومة. الاستثناء الوحيد هو المناطق الجنوبية ، حيث من الأفضل اختيار التوت غير الناضج. في هذه الحالة ، سيكون المشروب النهائي قويًا وعطريًا بنكهة خفيفة لطيفة.

يتم تنفيذ المجموعة بالضرورة في طقس صافٍ ومشمس. إذا هطل المطر لفترة طويلة ، فأنت بحاجة إلى الخروج بعد بضعة أيام من انتهائها بحيث يتم تشكيل ما يكفي من الخميرة على التوت مرة أخرى.

يجب أن يتم حصاد العنب في الطقس المشمس.

عصير لصنع النبيذ

يمكن القيام به بهذه الطريقة:

  • فرز الفاكهة وتجاهل مدلل.
  • التوت غير المغسول ، مع دبوس المتداول أو كائن آخر مناسب ؛
  • لا تقم بإزالة العظام.

نتيجة لهذه الإجراءات ، نحصل على ما يسمى نبتة. في عملية التخمير ، يمكنك إضافة السكر اختياريًا.

يجب ألا تتجاوز نسبة السكر المضافة خلال التخمير 27٪ من الحجم الكلي للنبتة التي تم الحصول عليها.
الحصول على عصير من العنب

تخمير

يتم الاحتفاظ بالعصير الناتج لمدة 12 ساعة ويسمح له بتسوية أصغر الجزيئات. بعد ذلك ، صب السائل النظيف بخرطوم في وعاء نظيف. لمنع تطور الأمراض وتحسين جودة النبيذ ، يوصى بإضافة ما يصل إلى 1 غرام من ثاني أكسيد الكبريت لكل 10 لترات من العصير الجاهز للنبتة. الكبريت ليس إجراءً إجبارياً ، لأن أحجام الإنتاج في المنزل عادة ما تكون ضئيلة.

تخمير العنب

تخمر النبيذ الأبيض في درجة حرارة الغرفة ثابتة. كما هو الحال في إنتاج المشروب من الأصناف الزرقاء ، من الضروري وضع ختم ماء على الخزان وبمساعدته في مراقبة عملية التخمير. من المهم أن لا يحدث توتر. إذا كان هناك توقف للعمليات ، فأنت بحاجة إلى إضافة الزبيب أو الخميرة.

الخميرة قادرة على معالجة السكر لمدة شهرين ، مما يؤدي إلى نبيذ جاف. للحصول على أصناف شبه حلوة ، يجب على المرء أن يقطع التخمير بالقوة عن طريق تغيير درجة الحرارة أو عن طريق إجراء الكبريت.

استنزاف عصير في ظروف الإنتاج

مقتطفات

يجب تناول مشروب الشباب الناتج في غرفة باردة والاحتفاظ به لمدة أسبوعين. خلال هذا الوقت ، سيتم تسوية بقايا الخميرة. ثم سكب المشروب مرة أخرى في وعاء نظيف ، وتخلص من الرواسب المستقرة. تخزين المنتج في مكان مظلم بارد. نتيجة لذلك ، سوف تتراكم الرواسب تدريجيًا ، وبالتالي يتم توضيح الخمر نفسه. من الضروري من وقت لآخر أن تندمج وتفصل عن السميك. إجراء مثل هذا الإجراء على مدار العام.

يتم استهلاك النبيذ الأبيض الجاف في الأشهر القليلة الأولى بعد النضوج. ولكن يمكن الاحتفاظ بأصناف قوية لفترة طويلة جدا (لمدة 12-15 سنة). في هذه الحالة ، يجب أن تكون الزجاجات في وضع أفقي.
يجب أن يكون مستخلص النبيذ في غرفة مظلمة وباردة.

الطريقة السرية لصنع مشروب نبيذ

هناك طريقة أصلية أخرى لصنع النبيذ من العنب الأبيض. السمة المميزة هي أن التوت يتم تجميده مسبقًا. هذا يساهم في تغيير بعض الصفات من المواد الخام ، والتي تؤثر في المستقبل بشكل إيجابي على طعم الشراب.

بعد التجميد ، يجب وضع العنب في وعاء ، والسماح للتذويب ، ثم عصر العصير. مزيد من تكنولوجيا الطهي ستكون قياسية. هنا فقط في المرحلة النهائية ستحتاج إلى إضافة السكر. يتم ذلك عندما يكون المنتج قد عاد بالفعل وهو جاهز للانسكاب التالي.

الحفاظ على النبيذ الأبيض الذي تم الحصول عليه يجب أن يكون في غرفة رطبة جيدة التهوية مع درجات حرارة منخفضة ثابتة. في مثل هذه الظروف ، لن تجف الفلين على الأطباق. أيضا ، لن يكونوا عرضة للأكسدة بسبب ملامسة الكحول.

صنع النبيذ من العنب الأبيض في المنزل - مزعجة للغاية ، وتستغرق وقتاً طويلاً والصبر. ومع ذلك ، فإن النتيجة نفسها لها ما يبررها تماما. المنتج ليس فقط لذيذ بشكل لا يصدق ، وعبق وشفاف ، ولكن طبيعي أيضًا.

العامل الأخير في عصرنا هو مهم جدا. بعد كل شيء ، المنتجات التي يتم بيعها على رفوف المتاجر ليست دائما قابلة للاستخدام. في كثير من الأحيان يمكن أن يسبب ضررا كبيرا للصحة. ولكن النبيذ الطبيعي محلية الصنع على العكس من ذلك ، مفيد جدا لجسم الإنسان. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح حتى من قبل الأطباء لنظام غذائي. وكما ترى ، الطهي بسيط للغاية. وما نوع التنوع الذي تختاره لهذا هو الحالة العاشرة!

شاهد الفيديو: صناعة الكحول النبيذ في المنزل شرح كامل الطريقة الصحيحة - مترجم (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...