عن المزرعة

كيفية صنع نبيذ العجين المخمر من العنب

بدأ تخمير عصير العنب في جذب انتباه أسلافنا. بدأوا في التفكير في كيفية السيطرة على هذه العملية. ومن المعروف الآن أن جميع العمليات تبدأ تحدث بفضل الخميرةوالتي هي المبدأ الأساسي لإعداد الشراب المسكر. ولكن حتى لا يتحول العصير الحامض أو يتحول إلى الخل ، فمن الأفضل استخدام العجين المخمر في النبيذ من العنب. كيف نفعل ذلك في المنزل ، سنتحدث في هذا الاستعراض.

ما هو بداية ل

في الصناعة ، من الممكن مراقبة الظروف المعقمة ودرجة الحرارة وغيرها من البارامترات ذات الأهمية التي تضمن وجود منتج عالي الجودة في منفذ البيع. في المنزل ، كقاعدة عامة ، لا توجد مثل هذه الفرصة. لذلك ، قد تبدأ الخميرة بالموت ، وبدلاً من ذلك تتطور الكائنات الحية الدقيقة الأخرى ، الأمر الذي سيؤدي إلى ظهور العفن وتوتر المشروب واستحالة استخدامه. مع وجود كمية غير كافية من الخميرة أو نشاطها السيئ ، يمكن الحصول على منتج غائم. مع الذوق المشكوك فيه.

العجين المخمر للنبيذ

لتجنب المشاكل المذكورة أعلاه ، من الضروري تخفيف مستعمرة خميرة النبيذ مقدمًا (تحضير العجين المخمر) ثم إضافتها إلى نبتة جاهزة. في هذه الحالة ، سوف يستمر التخمير وفقًا لجميع القواعد ولن ينتهي النبيذ بالفساد.

وهكذا، الغرض الرئيسي من الخمر للخمر من العنب - هو منع تلف من نبتة بسبب عدم وجود الخميرة على التوت التي تم حصادها. يمكنه أيضًا تسريع عملية إنتاج المشروبات الكحولية بشكل كبير دون أن يفقد مذاقه.

كيفية جعل العجين المخمر من النبيذ

من العنب

للطبخ ، تحتاج إلى تحديد عدد قليل من مجموعات العنب الناضجة. الشرط المهم هو أنه ينبغي جمع المواد فقط في الطقس الجاف والمشمس. في ظل هذه الظروف يتراكم الحد الأقصى لمقدار الخميرة على التوت. في الطقس الممطر والرياح سيتم غسلها ، وسيتم تدميرها في الطقس البارد.

لإعداد العنب المخمر العنب مناسبة من أي نوع

الصفات نكهة التوت المختارة لجعل بداية ليست مهمة. لن تؤثر هذه المعلمة بشكل كبير على طعم المنتج النهائي. ليس من المنطقي زيادة كمية السكر في حالة أن التوت مع الحموضة المميزة. يمكنك أيضًا إهمال صنف العنب. الشيء الرئيسي هو أن الثمار ناضجة وجافة.

في أي حال من الأحوال لا يمكن استخدامها لإعداد أطباق خميرة مصنوعة من النحاس أو الحديد المجلفن.

يتم تحضير خميرة النبيذ من هذه العملية الحسابية ، حيث يلزم حوالي 200 جرام من التوت (أي حوالي 1 كوب) لكل 10 لترات من نبتة. تحتاج إلى إعداده قبل أسبوع من التخطيط لبدء صنع النبيذ بنفسه.

  1. التوت بحاجة إلى فصلها عن الأغصان. تحت أي ظرف من الظروف يجب غسلها. ل 1 كوب من الفاكهة تحتاج إلى أن تأخذ 50 غراما من السكر. كل هذا هو الأرض في طبق نظيف.
  2. بعد الغضب تحتاج إلى إعداد جرة نظيفة و صب اللب في ذلك.
  3. التالي في وعاء أضف الكثير من الماءبحيث تمتلئ إلى الثلث وتخلط كل شيء جيدا.
  4. جرة مغلقة بإحكام مع القطن أو مطوية في عدة طبقات من الشاش. يجب أن يمر الهواء دون عوائق ، ولكن يجب ألا تتغلغل الحشرات والبكتيريا الضارة.
يجب غلق العجين المخمر بإحكام مع الشاش أو القطن

في الختام ، يجب إزالة الوعاء في مكان دافئ مع درجة حرارة تصل إلى 22-25 درجة مئوية. عدة مرات في اليوم ، يحتاج البنك إلى إثارة بعض الشيء. بعد 5 أيام ، يجب فصل اللب عن السائل وتطفو إلى الأعلى. وتنتج عدد كبير من الفقاعات. هذا يشير إلى عملية تخمير ناجحة.

خلال هذه الفترة ، ينبغي فصل الكعكة. يتم صب السائل من خلال الشاش في طبق نظيف آخر ، ويتم التخلص من اللب المضغوط المتبقي. يتم تنظيف الخميرة التي تم الحصول عليها بهذه الطريقة مرة أخرى في مكان دافئ. بعد يوم ، يجب أن تظهر رغوة على السطح ، مما يدل على مسار طبيعي للعملية. لا يزال ، تحتاج إلى هز الحاوية عدة مرات في اليوم.

سلالة الخليط ، وتحريره من اللب

بعد إجهاد الخميرة ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 5 أيام ، لاستكمال جميع العمليات. بعد ذلك ، تحتاج إلى استخدامه في غضون يومين فقط ، وإلا فإنه يمكن أن يخمر وحتى يفسد. خلال الوقت المحدد ، يجب أن تبدأ في إنتاج النبيذ ، ويكون لديك الوقت لملء العجين المخمر المطبوخ.

عند طهي النبيذ ، تحتاج إلى أخذ نسب من خميرة النبيذ حسب نوع المشروب الذي تخطط لإنتاجه. للجفاف ، تحتاج إلى 1-2 ٪ من العجين المخمر ، ولكن للحلوى 3-4 ٪ من المجموع.

بمجرد أن يصبح الببت جاهزًا ، تتم إضافته ببساطة إلى الخميرة الذاتية المعدة ومن ثم تعمل وفقًا للوصفة القياسية.

من الزبيب

يحدث ذلك أن الطقس لا يسمح بجمع العنب لإعداد خميرة النبيذ. في هذه الحالة ، يمكنك استبداله بالزبيب الذي لا يتم غسله بأي شكل من الأشكال. التوت بحاجة إلى فرز وتجاهل وجود علامات واضحة على الضرر. عند تناول 250 جرام من الزبيب ، ستحتاج إلى تناول 80 جرام من السكر. يسكب الخليط الناتج بالماء المغلي المبرد إلى درجة حرارة الغرفة بحجم 500 مليلتر (0.5 لتر). يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يذوب السكر بالكامل وينقل إلى غرفة دافئة لمدة 5 أيام. بعد الطهي ، يمكن تخزين الخميرة في الثلاجة ، ولكن يجب ألا تتجاوز مدة الصلاحية أسبوع واحد.

الزبيب إعداد العجين المخمر
لإعداد المبتدئين والنبيذ نفسه ، من الأفضل استخدام الأطباق المصنوعة من مواد مثل المينا والسيراميك والخشب أو البلاستيك الغذائي. الخيار المثالي هو الزجاج ، والذي سيتيح الفرصة لمراقبة الإجراء والتحكم في التدفق.

مع إضافة الخميرة المعدة مسبقًا ، تسارعت عملية صناعة النبيذ بشكل كبير. أيضا ، هذا المكون يجعل الحياة أسهل لصانعي النبيذ المبتدئين. بعد كل شيء ، يتم تقليل خطر الحصول على منتجات ذات جودة منخفضة أو تلف كل شيء إلى الصفر تقريبًا.

يتم التخمير بشكل أفضل في الزجاج على شكل زجاجات أو اسطوانات.

إعداد المبتدئين - الإجراء بسيط ولا يتطلب مهارات خاصة. يمكن أن يتم تنفيذه من قبل المبتدئين مع مجموعة معينة من المعرفة النظرية. لكن إهمال هذا المكون ورفض استخدامه أمر ينطوي على مخاطرة كبيرة ويمكن أن يؤدي إلى حقيقة أن جميع أعمال الحصاد والمعالجة سوف تستخدم للتذكير.

شاهد الفيديو: صناعة الكحول النبيذ في المنزل-صحتنا الرئيسية النبيذ الاحمر (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...