عن المزرعة

كيفية صنع النبيذ من العنب الشرقي الأقصى

يتم الآن صناعة النبيذ من جديد وتعيش حقبة جديدة. يميل الناس بشكل متزايد إلى استهلاك المنتجات الطبيعية بدون مواد كيميائية وإضافات. النبيذ ليس استثناء. لذلك ، يعدون مشروبات كحولية بشكل مستقل عن المكونات التي تبرعت بها الطبيعة ، بما في ذلك تلك الموجودة في عنب الشرق الأقصى.

السعرات الحرارية وفوائد النبيذ محلية الصنع

لا يوصي اختصاصيو التغذية عادةً بتناول الكحوليات ، بما في ذلك النبيذ. لكن ماذا لو كانت محلية الصنع؟ المحتوى من السعرات الحرارية لمثل هذا المنتج يعتمد في المقام الأول على طريقة الإنتاج. يمكنك تحديدها على النحو التالي:

  • يعتبر النبيذ الجاف أدنى سعرات حرارية. 100 غرام من المنتج النهائي يحتوي فقط 60-80 سعرة حرارية. كل هذا يرجع إلى حقيقة أنه في عملية إنتاج السكر يضاف الحد الأدنى من الكمية وفي عملية التخمير كل هذا "مخمر" ؛
  • النبيذ نصف الحلو يختلف اختلافا كبيرا من خلال هذا المؤشر. في 100 غرام منه سيكون من 100 إلى 150 سعرة حرارية. في عملية التصنيع ، يتم إضافة كمية كبيرة من السكر إلى المنتج ، وهو أمر مهم للغاية عند حساب السعرات الحرارية ؛
  • النبيذ المحصنة محلية الصنع من السعرات الحرارية أدنى ما لم المسكرات. يتم إيقاف التخمير فيه بإضافة الكحول ، وهو في حد ذاته منتج عالي السعرات الحرارية. لذلك ، 100 غرام من النبيذ الجاهزة يحتوي على حوالي 250 سعر حراري;
  • النبيذ الأبيض جاف قليلاً في هذا المؤشر ويحتوي على حوالي 100 جرام فقط 90 سعر حراري;
  • نبيذ الميناء محلي الصنع لذيذ جدًا ، إلا أنه عند صنعه ، لا يتم إضافة الكحول عالي السعرات الحرارية فقط إلى المنتج ، ولكن أيضًا السكر. وبسبب هذا ، يمكن أن تحتوي على 100 غرام من النبيذ الميناء 170 سعرة حرارية;
  • الخمور هي الرائدة بين المشروبات الكحولية المنزلية في السعرات الحرارية. 100 غرام من هذا المشروب يحتوي على الكثير 350 سعرة حرارية. بعد كل شيء ، المنتج عبارة عن مزيج من الكحول والسكر ، ويتم إنشاء رائحة بإضافة الفاكهة. هذا هو السبب في أن الخمور ممنوع منعا باتا من قبل خبراء التغذية.
فائدة النبيذ محلية الصنع لا شك فيه. فهو لا يعزز المناعة فحسب ، بل يؤثر أيضًا على تكوين الدم ، ويزيد الشهية.
النبيذ محلي الصنع صحي ولا يحتوي على مواد حافظة.

30 غرام فقط من هذا المشروب قبل العشاء سيزيد من إفراز عصارات المعدة ، مما يساهم في الهضم السريع للطعام واستيعابه. جرعات صغيرة من النبيذ تمدد الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بالفيتامينات A و B و C و E و PP ، ويحتوي في تركيبته على مجموعة كبيرة من العناصر النزرة (الحديد ، واليود ، والمغنيسيوم ، والبوتاسيوم ، وغيرها الكثير) ، والأحماض العضوية.

في النبيذ المنزل لا المواد الحافظة. في ضوء ذلك ، أثناء التغذية العلاجية ، إذا كان استهلاك النبيذ متوقعًا ، فمن الأفضل شرب المنتج المنزلي تمامًا.

اختيار الأصناف للإنتاج

أصناف العنب الشرق الأقصى التي هي جدا جيد لصنع النبيذ، تتكيف مع الظروف الجوية القاسية. كثير منهم البرية والبرية ، مع مقاومة الصقيع عالية الكامنة.

لصنع النبيذ ، يعتبر الأفضل ما يلي:

  • التعبير.
  • أوليسيا.
  • شاطئ البحر.
  • آمور.
يعد Variety Express مناسبًا تمامًا للنبيذ محلي الصنع

من هذه ، يمكنك الحصول على النبيذ ليست فقط ذات جودة عالية ، ولكن أيضا مع رائحة رائعة. طازجة ، تتميز كل هذه الأصناف بطعم لاذع للغاية ، لأنها غير مستهلكة عملياً. ولكن في صناعة النبيذ ، يصبح هذا العيب ميزة. المنتج النهائي تمتلك حامض ناعم.

بشكل منفصل ، تجدر الإشارة إلى مجموعة متنوعة من Amur ، والتي تحتوي على العديد من السكريات بالإضافة إلى محتواها الحمضي العالي. تنمو الشجيرة نفسها بسرعة كبيرة ، وتتميز بإنتاجية عالية ، والفرش كبيرة ، وتتمتع الثمار بالشكل المستدير الصحيح واللون الرمادي الجميل. تحتوي التوت على الكثير من الخميرة الطبيعية ، وهو تأثير جيد جدًا على عملية التخمير الإضافية.

التحضير للإنتاج

بالنسبة إلى صانع النبيذ المبتدئ ، من المفيد معرفة الأدوات والأجهزة التي تحتاجها لتخزينها وأين تبدأ عملية الطهي.

أول شيء تحتاج إلى التفكير فيه حيث سيحدث تخمير النبتة. بعد ذلك ، يجب تصفية النبيذ وإرساله إلى التخزين.

لهذا مفيد:

  • الجرار الزجاجية سعة كبيرة.
  • أحواض وبراميل البلوط ؛
  • خزانات الفولاذ المقاوم للصدأ.
يمكن استخدام كمية صغيرة من براميل البلوط لتخزين النبيذ.

و هنا من غير المرغوب فيه للغاية استخدام الأدوات البلاستيكية، لأن المنتج النهائي قد يكتسب في نهاية المطاف طعم غير سارة.

لتخزين النبيذ من الأفضل أن تأخذ حاوية زجاجية داكنة. في هذا الطبق ، سيتم الحفاظ على المنتج بشكل أفضل ولن يفقد مذاقه.

لطحن المواد الخام ، سوف تحتاج كسارة الفاكهة. يمكن أن تكون الأداة اليدوية والميكانيكية على حد سواء. بالنسبة لحجم الإنتاج الصغير ، يكون الإنتاج اليدوي مناسبًا أيضًا ، وإذا كنت بحاجة إلى معالجة الكثير من العنب ، فمن الأفضل شراء وحدة تلقائية.

يتم فصل عصير اللب الصحافةوالتي يمكن أن تكون أيضا ليس فقط دليل ، ولكن أيضا الميكانيكية. ستحتاج أيضًا إلى مقياس روح النبيذ للمساعدة في تقييم خصائص المنتج النهائي.

فصل اللب عن عصير العنب باستخدام مكبس

اختيار وصفة وإعداد المواد الخام

يعتمد اختيار الوصفة على أذواق صانع النبيذ. إذا كنت ترغب في تناول مشروب طبيعي تمامًا ، مع تجنب إضافة السكر ، فأنت بحاجة إلى اختيار المادة الخام المثالية. يجب أن تنضج العنب ، عالية في السكريات. التوت المفرط غير مرغوب فيه لجمع.

أصناف العنب الشرقية الأقصى لا تتحمل الرطوبة الزائدة. في مثل هذه الظروف المعاكسة ، يبدأ المحصول بسرعة في أن يصبح مغطى بالتعفن الرمادي ويصبح غير مناسب للاستخدام مرة أخرى في صناعة النبيذ.

يتم فرز المواد الخام والتخلص من التوت غير مناسب. عند اختيار وصفة ، من الضروري مراعاة ميزة صغيرة: أصناف العنب الأقصى الشرقية حامض. في ضوء ذلك ، من الممكن تحضير مشروب لذيذ ليس وفقًا للوصفة الأولى ، ولكن وفقًا للوصفة التي تتضمن استخدام التوت الحامض في تركيبته.

كيفية صنع النبيذ من العنب الشرق الأقصى في المنزل

  1. أول شيء تحتاجه فرز المواد الخام وفصل التوت من الأغصان. تحتاج إلى اختيار العنب الناضج فقط ، والذي يحتوي في تكوينه على كمية قصوى من السكر والحد الأدنى من الحمض. إذا قمت بتطبيق الثمار غير الناضجة ، فقد يتحول المنتج النهائي إلى تعكر شديد ، وهو ما لن يحبه الجميع. لا تحتاج في أي حال إلى غسل التوت المختار للتخمر ، لأنه بهذه الطريقة يتم غسل الخميرة بعيدًا.
  2. مع خيار الطهي اليدوي ، إذا لم يكن المحصول كبيرًا جدًا ، فواكه الفاكهة يعجن اليدينيرتدي قفازات ما قبل المطاط. حتى لا يرش العصير في كل الاتجاهات ، تحاول الأيدي إبقاء أقرب ما يمكن إلى أسفل الحاوية.
  3. للحشرات لا تجلس على الخليط المطبوخ ، فهي مغطاة الشاش ، مطوية في عدة طبقات. في الوقت نفسه ، يخترق الأكسجين الأنسجة بسهولة وينشط عملية التخمير.
  4. توضع الكتلة الناتجة في غرفة دافئة (يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 18 درجة) ويتم تحضينها لمدة 2-3 أيام. ليس من الصعب تحديد بداية عملية التخمير: تظهر إزهار أبيض مميز على التوت ، وهناك أيضًا رائحة حامضة.
  5. ستكون الخطوة التالية فصل العصير عن اللب. يمكنك تنفيذ الإجراء باستخدام مكبس أو شاش. عندما يتم تصفية كميات صغيرة من الخليط من خلال القماش القطني ، تفوق لب اللب بعناية. يضاف السكر إلى العصير النهائي ويخلط جيدًا حتى يتم إذابة البلورات جيدًا.
  6. يتم صب السائل الناتج في خزان التخمير ويتم تثبيت ختم ماء عليه ، والذي سيكون بمثابة مؤشر لكيفية سير العملية. يتم إرجاع الأطباق إلى مكان دافئ واليسار. لمدة 25-50 يوماحتى النبيذ "يعيد".
يتم تخمير النبيذ في مكان مظلم لمدة 25-50 يومًا.
متى سينتهي رد الفعل؟ لتحديد هذه اللحظة بسيط جدا. يجب أن يتحول الخمر إلى ضوء ، ويتوقف عن تطور الغاز ، ويجب ألا يتوقف مصيدة الماء عن الغرغرة ، وسوف تظهر رواسب مميزة في القاع.

في هذا الوقت ، يجب فصل السائل عن الرواسب المشكلة. للقيام بذلك ، استخدم أنبوب مطاطي. يتم سكب المنتج الناتج في الأواني الزجاجية وإرساله إلى الطابق السفلي لبضعة أشهر حتى يتسرب ويكتسب ذوقًا عميقًا ، بالإضافة إلى نكهة أكثر كثافة.

بعد هذا الوقت ، يجب إزالة النبيذ وتصفيته مرة أخرى وتصب في أطباق نظيفة. انها جاهزة تماما للاستخدام.

تم استخدام العنب الشرقي الأقصى في صناعة النبيذ. طعمه الغريب يصبح تسليط الضوء الحقيقي على الشراب النهائي. ومع ذلك ، فإن خصائص النبيذ نفسه تعتمد بشكل مباشر على جودة المواد الخام المختارة وعلى الامتثال لإجراءات الإعداد. يجب على صانع النبيذ أن يمتثل تمامًا لكل التقنية الموصوفة ، فإن أي انحراف سيؤثر بالتأكيد على طعم المشروب.

شاهد الفيديو: كروم العنب الفرنسية الوجهة المفضلة لعمال دول شرق أوروبا (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...