عن المزرعة

النبيذ الثاني من كعكة العنب في المنزل

في صناعة النبيذ في المنزل لا يزال المواد الخام الثانوية - اللب. وهو خليط مضغوط من بذور العنب وبقايا الفاكهة التي تم الحصول عليها نتيجة لاستخراج العصير من الفاكهة. تحتوي وجبة بذور العنب على الكثير من العناصر الغذائية والنبيذ الثانوي الذي يتم الحصول عليه من هذه المواد ، على الرغم من أنها لن تكون غنية بالألوان والذوق ، ولكنها ستحتوي على كمية عالية إلى حد ما من المكونات المفيدة.

نوعية النبيذ الثانوي من الكعكة

مصنوع من النبيذ المعاد تدويره دون أدنى شك في الجودة والغنى والرائحة لشراب مصنوع من عصير الفاكهة العنب النقي. عند الضغط على الثمرة ، يتم فصل عناصر التلوين الموجودة في اللب والجلد.، لذلك سيكون الشراب الثانوي طعمًا أخف وأخف ، وأكثر مائيًا ، ستكون الرائحة أقل تشبعًا.

كيفية صنع النبيذ الثاني من العنب الداكن في المنزل

من الأصناف المظلمة تنتج شراب أحمر ، يتميز بالألوان الغنية والرائحة. بعد التخمير ، يتم ضغط اللب واستخدامه في صناعة المشروبات الثانوية. السر كله هو أنه حتى بعد الضغط في اللب يظل من 1 إلى 6 ٪ من السكر ، تتبع العناصر المسؤولة عن عملية التخمير والكثير من المواد الغذائية.

إضافة إلى الماء اللب والسكر ، وبالتالي تفعيل عملية التخمير. إذا كان مخططًا لإنتاج النبيذ الثانوي في الأصل ، في هذه الحالة يجب عدم ضغط اللب حتى يجف. يجب أن يتم تسليم اللب المتبقي بعد الدوران الرئيسي للهضم في موعد لا يتجاوز اليوم الأول ، ومن الناحية المثالية مباشرة بعد الدوران لمنع عملية توتر الخليك. يجب أن تظل العظام أثناء الاستخراج سليمة ، وإلا فإن العظام المكسرة سوف تعطي المرارة حسب الرغبة.

لب العنب

عند استخدام الطهي:

  • كعكة مضغوطة عشرة لترات ؛
  • ماء ، سبعة لترات ؛
  • السكر ونصف كيلوغرام.

طريقة التحضير:

  1. يجب وضع الاستخراج في مقلاة مصقولة للتخمر.
  2. من السكر المخلوط بالماء البارد ، تحضير شراب وسكب اللب عليه.
  3. يجب أن تظل الحاوية فارغة بمقدار الثلث ، بحيث يكون هناك مكان للتخمير فيه ؛
  4. يتم تثبيت ختم ماء على عنق الزجاجة. إنه أنبوب ، ملولب من طرف في الفلين على عنق الزجاجة ، ويتم خفض الطرف الآخر في جرة ماء. إذا لم يكن هناك ختم ماء ، يمكنك استخدام القفازات. تحتاج إلى وضعه على الزجاجة وثقب إصبع واحد بإبرة ؛
  5. توضع الزجاجة مع نبتة في مكان مظلم في درجة حرارة 19 إلى 27 درجة. يجب أن تكون درجة الحرارة مستقرة.
  6. بعد مرور اثني عشر ساعة من الضروري تحريك النبتة. للقيام بذلك ، قم بإزالة السدادة ، وحرك الزجاجة بعصا خشبية نظيفة ؛
  7. يحتاج الجلد العائم إلى أن يكون مضمنًا في سائل ؛
  8. بعد 24 ساعة ، يظهر غطاء رغوة على السطح وسيتم سماع صوت الهسهسة. هذا يعني أن عملية التخمير قد بدأت.
  9. إذا لم يبدأ التخمير ، أو كان بطيئًا ، فأضف الخميرة أو العنب غير المغسول ؛
  10. بعد 14 يومًا ، عندما يصبح اللب أكثر إشراقًا ، من الضروري أن يجهد السائل الذي تم الحصول عليه ، باستخدام الشاش من أجل ذلك ، والضغط وتصب في زجاجة أخرى. يجب التحكم في هذه العملية ، حيث تبدأ الأحافير في الضغط بعد 15 يومًا في إفراز حمض البروسيك ، وهو السم ؛
  11. مدة التخمير من وقت التحضير من 25 إلى 55 يومًا. في نهاية عملية التخمير ، يسقط القفاز على الرقبة ، وتتشكل الأشكال المترسبة في القاع ؛
  12. يتم سكب النبيذ الشاب بعناية باستخدام أنبوب في حاوية أخرى ، في محاولة لعدم التأثير على الرواسب. إذا لزم الأمر ، أضف السكر وتثبيته بالفودكا أو الكحول. لإصلاح الكحول ، خذ من 5 إلى 15٪ من إجمالي كمية النبيذ. الكحول يحسن التخزين ، لكن الطعم سيكون أصعب.
  13. لتثبيت الزجاجة المملوءة بمشروب على الحواف ، حتى لا تتلامس مع الهواء. أغلق الزجاجة بإحكام وقم بنقله إلى مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح من 5 إلى 16 درجة. قبو مناسب للتخزين ، حيث يتم ترك الزجاجة لمدة ستة أشهر.
  14. كل عشرة أيام في وجود سائل الرواسب يتم سكبها من خلال أنبوب في حاوية أخرى وإغلاقها بإحكام.
  15. في حالة عدم وجود رواسب في الزجاجة ، يتم تعبئتها في زجاجات ومختومة بإحكام.
  16. قوة 10-12 ٪. يمكنك الاحتفاظ بها لمدة 2 سنة.
من أجل منع تشكيل الفطريات العفن في النبيذ يجب سكب جميع الأطباق في عملية الاستخدام ، الماء المغلي!
تصفية كعكة العنب

كيف تصنع نبيذ ثانوي من لب العنب الأبيض

يتم تخمير النبيذ الأبيض على العصير ، دون إضافة اللب. بعد عصر العصير في الكعكة ، هناك الكثير من العناصر الغذائية والكائنات الحية الدقيقة التي تسهم في التخمير.

عملية الحصول على النبيذ الثانوي:

  1. صب الكعكة في وعاء مطلي بالمينا واسكب الماء بنسبة 1: 1. يجب أن تملأ كتلة الكعكة الزيتية والماء الحاوية بما لا يزيد عن ثلثي الحجم بحيث يكون هناك مكان للتخمير.
  2. للتخمير ، ضع الحاوية في غرفة مظلمة بدرجة حرارة تتراوح من 18 إلى 25 درجة. يجب أن تبقى درجة الحرارة ثابتة في نفس المستوى.
  3. يحدث تخمير الزبدة من 5 إلى 8 أيام. يجب مراقبة عملية التخمير حتى لا تفوت لحظة بداية التخمير.
  4. يجب خلط الكيك الموجود في الخزان باستمرار وتغمر القشرة التي ارتفعت إلى السطح في العصير. يتم ذلك حتى لا تتوقف الطبقة العليا ولا يتحول الخمر إلى الخل.
  5. إذا لم يبدأ التخمير ، أو كان ضعيفًا ، في هذه الحالة أضف حفنة من الزبيب أو العنب غير المغسول.
  6. عندما يبدأ التخمير في التلاشي ، يتم ترشيح هذه الكتلة ، عصرها ، وتصب في الزجاجة.
  7. في النبتة الناتجة ، يجب إضافة السكر بمعدل 1 كيلوغرام لكل 10 لترات من نبتة. بعد 7 أيام تضاف نفس كتلة السكر.
  8. ستكون عملية التخمير نشطة ، لذلك لا ينبغي أن تكون مصراع الكاميرا في هذه المرحلة. قم بتغطية عنق الزجاجة بشاش مطوي.
  9. بعد 10 أيام ، يجب عليك ارتداء قفاز طبي على الرقبة وثقب الإبرة بإصبع واحد. حتى لا تنفجر القفازات أثناء التخمير ، يجب تثبيتها على الرقبة بحبل أو بشريط سكوتش.
  10. بعد مرور 30 ​​يومًا على إضافة الجزء الثاني من السكر إلى المشروب ، يجب تصريفه بعناية عبر أنبوب في زجاجة أخرى حتى تظل الرواسب في القاع.
  11. ضع القفاز على الخزان مع تدفق النبتة واتركه يخمر لمدة 30 يومًا أخرى.
  12. أعد الضغط بعد شهر في حاوية أخرى واتركه في غرفة مظلمة للتوضيح لمدة شهرين آخرين.
  13. في عملية التوضيح يتم تشكيل طعم الشراب. إذا اقتنعت الذوق ، فيمكنك تنفيذ إجراء توضيح سريع. للقيام بذلك ، صب المنتج في زجاجات بلاستيكية ووضعه في غرفة درجة حرارة أعلى بقليل من -5 درجة. عند درجة الحرارة هذه ، يبدأ النبيذ في التفتيت بسرعة ويترسب في الأسفل.
تخمير النبيذ الثانوي من كعكة العنب
لا يمكن تجميد النبيذ!

باستخدام هذه التقنية ، من الممكن صنع عبق نبيذ ثانوي ، ذو مذاق لطيف ، لا يوجد شيء أساسي في النبيذ ليس أقل شأنا في خصائص الذوق ، التي يتم إعدادها من العصير في المنزل. يرجى نفسك مع مثل هذا المشروب لطيف أو حتى صبغة!

شاهد الفيديو: عصير العنب المنعش الاحمر والاصفر هتروقي مزاجك (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...