عن المزرعة

كيفية صنع النبيذ من العنب الأزرق في المنزل

النبيذ المصنوع من العنب الأزرق في المنزل هو عملية مثيرة للغاية ، والتي تؤدي إلى تذوق مشروب كحولي ممتاز. على عكس ما تم شراؤه ، لن تحتوي المشروبات المُعدة ذاتيا على مواد حافظة ومضافات كيميائية. المواد الخام هي العنب الأزرق المعتاد ، حتى المبتدئين يمكنهم صنع نبيذ جيد دون مشاكل.

كيفية اختيار مجموعة متنوعة من العنب للنبيذ

لإعداد النبيذ محلي الصنع ، لا تحتاج إلى تخزين المواد الخام باهظة الثمن ، يكفي أن يكون لديك بانتظام العنب الأزرق الصغيرة. عادة ، ينضج سكان الصيف في الخريف محصولاً غنياً ، والذي يستخدم حصراً لإعداد العصير أو النبيذ.

يمكنك أن تأخذ أي مجموعة متنوعة ، ولكن مذاقه ورائحته يعتمدان عليه. للحصول على باقة نبيذ مشرقة وغنية - من الأفضل استخدام الأصناف الزرقاء التي ستوفرها طعم غني وطعم لطيف.

أصناف العنب الشعبية للإنتباه إلى:

  • كابيرنيت ساوفيجنون
  • إيزابيلا الأزرق
  • وصي العرش
  • بينوت نوير

أكثر متواضع على الرعاية - مجموعة متنوعة أربور إيزابيلا. يمكنك زراعته في الكوخ الصيفي في chubukov أو شراء الشتلات. هذا العنب يعطي حصاد جيد. ويتم جمع في أواخر الخريف.

فيما يتعلق بتنوع ريجنت ، فإنه يجعل النبيذ خمر ممتازة. المزارعين ذوي الخبرة Pinot Noir يعتبر حساس للغاية من حيث الرعاية وظروف الزراعة. ومع ذلك ، فإنه يتحول في بعض الأحيان إلى لا يمكن التنبؤ بها ، والضوء ، مع رائحة الفواكه الغنية ، والمشروبات.

عند اختيار مادة خام تحتاج إلى الانتباه إلى نضجها ، يجب أن يكون العنب عصيرًا وحلوًا.

ملامح خمر

  • أفضل وقت لجمع المواد الخام هو أواخر الخريفهذا ينطبق على الأصناف المتأخرة ، يتم حصاد الأصناف المبكرة عند نضجها.
  • يتم الوصول إلى الحد الأقصى لتركيز السكر إذا تم "لمس" العنب بواسطة الصقيع. لذلك ، العديد من البستانيين جمعها بعد الصقيع الأول.
  • جمع حصرا مواد خام غير ناضجة ومفلسةإذا كانت هناك علامات للمرض ، فسوف تفسد الذوق.
  • لا ينصح بالحصاد في الصباح الباكر ، عندما يكون هناك ندى وبعد هطول المطر ، حيث أن الرطوبة سوف تغسل خميرة النبيذ.
لتحقيق أقصى تركيز للسكر ، يحصد سكان الصيف العنب بعد الصقيع الأول.

بالنسبة للباقي ، لا توجد توصيات خاصة ، وجمع المجموعات في الصناديق ، وبعد ذلك يشاركون في المعالجة اللاحقة.

كيفية صنع النبيذ محلية الصنع

مجموعات التقطه لا يمكن أن يغسل، الماء سوف يغسل الإزهار من التوت ؛ سوف يتجولون بشكل أسوأ. صانعي النبيذ ذوي الخبرة لديهم هذه العملية راسخة ، لديهم المعدات اللازمة.

سيكون المبتدئين أكثر صعوبة ، لكن يجب ألا تتخلى عن هذا المشروع. تذكر كيف صنع أسلافنا النبيذ ؛ لقد ختموا ببساطة العنب بأقدامهم ، وبعد ذلك أرسلوهم للتخمير. تسلسل الطبخ الشراب محلية الصنع:

  1. إذا كان الحصاد صغير ، فمن الضروري التوت المسيل للدموع قبالة. إذا كان هناك الكثير من العنب ، فإن بعض صانعي النبيذ يذهبون إليه تحت الضغط إلى جانب مجموعات.
  2. والخطوة التالية هي ضغط عصير من التوتيمكنك أن تفعل ذلك بيديك أو قدميك أو بضغطة خاصة.
  3. يتم صب الكتلة الناتجة في براميل (حاويات غير قابلة للصدأ) بحيث يرتفع اللب. تارا مغطاة ، بعد 5-7 أيام ، سوف ترتفع اللب ، تحتاج إلى إزعاجه.
  4. من الداخل ، من خلال "غطاء الخمر" ، أدخل الخرطوم ، حيث يتم استنزاف العصير الناتج. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إزالة اللب بعناية واستنزاف العصير.
  5. عصير المقبل صب على زجاجات نظيفة بسعة 3 أو 5 أو 10 لترات. يمكنك التمرير المسبق لها من خلال غربال أو القماش القطني.
  6. إذا كنت تريد أن تجعل أحمر قوي ، أضف السكر بمعدل 3-4 كجم لكل 10 لترات من العصير. في السكر الجاف لا يمكن أن تضيف.
  7. نرسل الزجاجات إلى مكان دافئ للتخمر ، ونغطيها مع قفازات طبية عادية في الأعلى.
  8. مع نمو القفاز ، سترتفع القفاز ، بينما يستعيد الخمر ، سوف يسقط.
  9. من خلال القنينة الزجاجية ، سيُرى أن المادة المترسبة تتشكل في الأسفل ، ونبيذ صافٍ في الأعلى. أكثر استدامة الشراب ، وأكثر هدوءا هيكلها.
  10. شرب المقبل بلطف استنزاف ، تصفية و لبث. خلال هذا الوقت ، يزداد قوة ، وتأتي لحظة النضج بعد 3.5-5 أشهر.
لا تتخلص من لب العنب بعد استنزاف العصير المخمر ، يمكنك صنع نبيذ آخر أو نبيذ محلي الصنع منه.

تنظيف الشراب

عند الانتهاء من التخمير في الشراب تبقى - جزيئات العنب يجب ، الجير والخميرة. حتى في بعض الأحيان لا تسمح التصفية بالشفافية المطلقة نتيجة لذلك.

لحل المشكلة مع الرواسب الموحلة سوف يساعد:

  • التعرض الطويل من 1 إلى 6 سنوات;
  • تنظيف الجيلاتين.
  • بياض البيض
  • اشراق الباردة.

مما لا شك فيه الطريقة الطبيعية لتوضيح الشراب - التعرض الطويل. ومع ذلك ، تستغرق هذه العملية وقتًا طويلاً ومناسبة لإعداد الخمور المكلفة.

أسهل بكثير في استخدام الجيلاتين المتورم ، ويضاف بمعدل 10-15 غرام لكل 100 لتر من الشراب. يتم الاحتفاظ بها لمدة 2-3 أسابيع ، وبعد ذلك يتم تجفيفها بعناية دون أي ترسب.

أفضل طريقة لتنظيف النبيذ - التعرض الطويل

صانعي النبيذ ذوي الخبرة النظر في تنقية الشراب مع البروتين فعالة جدا. أخذ 100 لتر من النبيذ ، 3 بياض بيض مخفوق. إضافة رغوة البروتين. بعد 20-25 يومًا ستكون الرواسب في القاع. لتفتيح الأصناف الحمراء ، يتم وضعها داخل الثلاجة أو حملها بالخارج.

لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الهواء أدناه -2-3 درجةللمشروبات المحصنة إلى -5 درجة.

بعد تشكيل الرواسب تنتج الترشيح وإرسالها إلى التخزين. والأفضل من ذلك كله ، يحتفظ النبيذ بطعمه داخل براميل خشبية ، ومفلن ويحتفظ به في مكان بارد. عند تخزينها داخل عبوات زجاجية ، يتم تغطية المشروبات المعاد تدويرها.

وضع في غرفة مظلمة - يمكن أن يكون الطابق السفلي. كلما طالت سرعة الغالق ، زادت قوة الشراب ونكهته.

إذا كنت تستخدمه في جرعات صغيرة ، فإنه يؤثر على طول العمر ويقوي الأوعية الدموية.

تم الكشف عن تقنية إنتاج النبيذ محلي الصنع ، لا توجد أسرار هنا ، يكفي اتباع التوصيات والحفاظ على المواعيد النهائية اللازمة. من السهل معالجة محصول العنب الأصغر حتى الشراب الصحي.

شاهد الفيديو: صناعة الكحول النبيذ في المنزل شرح كامل الطريقة الصحيحة - مترجم (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...