عن المزرعة

كيف تصنع الزبيب من العنب في المنزل

الزبيب عبارة عن عنب مجففة لها مذاق لطيف. تماما مثل منتج جديد ، فإنه يحقق فوائد لصحة الإنسان. في الطهي ، تضاف هذه الفواكه المجففة ليس فقط إلى السلطات والحلويات الحلوة ، بل تُستخدم أيضًا لإعداد أطباق اللحوم. ولكن هل من الممكن أن نجعلها في المنزل؟ التحدث عن هذا أبعد من ذلك.

هل يمكنني صنع الزبيب من العنب في المنزل؟

بالنسبة لأولئك الذين لم يسبق لهم العثور على فراغات محلية الصنع ، تعد تقنية تجفيف العنب عملية معقدة تتطلب معدات خاصة واحترافية. في الواقع ، يمكنك صنع الزبيب من الفواكه الطازجة في المنزل بنفسك. هناك العديد من الوصفات ، وبعد ذلك ، يمكن لأي شخص إتقان هذه التقنية.

تسمى أفضل أنواع العنب للتجفيف بالأصناف الحلوة ، مثل الأسود أو الأبيض أو الوردي الكشمي. ميزة أخرى لهذا العنب هي الحجم الصغير للعنب ، والذي يسمح لهم بتسريع عملية التجفيف. المنتج المجفف يفقد ما يصل إلى خمسة وثمانين في المئة رطوبة ، مع الاحتفاظ بكمية السكر الكاملة.

الزبيب على صفيحة عن قرب
جميع أنواع العنب مناسبة للتجفيف ، بما في ذلك التوت بالحجارة. يتم غلي الكومبوت منها ، ويتم صنع مشروبات الفاكهة.

طرق للحصول على الزبيب

تحتاج أولاً إلى الحصاد وإعداده لعملية الحصاد. التوت يجب أن تكون ناضجة ، خالية من الأضرار المختلفة. العنب الجاف يمكن أن يكون مختلفا. يجدر التعرف على الطرق المختلفة لاختيار الطريقة الأكثر ملاءمة. الطرق الرئيسية تشمل:

  • تجفيف طبيعي
  • في الفرن
  • في مجفف كهربائي.
  • مع استخدام القلوي.
يتيح لك التجفيف السليم توفير ما يصل إلى ثمانين في المائة من العناصر الغذائية الموجودة في العنب.

الإنتاج في ضوء الشمس المباشر

هذه الطريقة ليست الأسرع ولكنها اقتصادية وبأسعار معقولة. يجب فحص المحصول بالكامل ، والتخلص من التوت الفاسد والتالف ، ثم نشره على سطح جاف في الشمس. العنب لا تحتاج لاطلاق النار مع فرش. بشكل دوري ، كل بضعة أيام ، يتم قلب الثمرة من الجانب الآخر. تتضمن الطريقة التجفيف إلى ثلاثة أسابيع.

صنع الزبيب التجفيف الطبيعي. يجف العنب من السقف على الحبال.

استخدام الفرن

تتطلب هذه الطريقة إزالة الثمرة من الفروع بعد غسل المجموعات جيدًا بالماء البارد. يتم إزالة الرطوبة الزائدة من الفرش ، وبعد ذلك يتم اختيار التوت الناضج الصحي للطهي. الفواكه المراد إزالتها:

  • الجافة،
  • فاسدة.
  • تتأثر الآفات والأمراض ؛
  • إيذاء.

ينحدر العنب المختار إلى محلول صودا يغلي لمدة 5 ثوان. هذه التقنية ضرورية لتكسير الجلد ، مما يؤدي إلى تبخر الرطوبة بشكل أسرع.

بعد تجفيف العنب بمنشفة ، نشروه على ورقة خبز مغطاة بورق الخبز. قم بتصريف المنتج عندما يكون باب الفرن مفتوحًا ، واضبط درجة الحرارة على 50-60 درجة. مدة الإجراء ما مجموعه 10 ساعات. من الضروري بشكل دوري أخذ فترات راحة ، وترك التوت باردًا.

تجفيف في مجفف كهربائي

تغسل العنب في طبقة واحدة وضعت على صواني مجففات كهربائية. تستمر المرحلة الأولى من التجفيف ثماني ساعات. وكل ساعة تحتاج إلى تغيير المنصات. بعد إيقاف تشغيل الجهاز ، تحتاج إلى تركه يبرد وبدء العملية مرة أخرى لمدة ثماني ساعات. بالنسبة للعنب كبير من المرحلتين قليلا ، سوف تحتاج إلى واحد آخر.

يستخدم بعض الأشخاص طريقة مختلفة: فهي تزيد من عدد الطرق ، مما يقلل من وقت التجفيف إلى أربع ساعات. استراحة مع هذا الخيار هو 2 ساعة. يتراوح وقت التجفيف الكلي من 20 إلى 25 ساعة ، وهذا يتوقف على حجم التوت.

صنع الزبيب في مجفف كهربائي

طريقة القلوية

تتكون الطريقة في استخدام القلوي. عناقيد العنب ، إن أمكن ، تبخير بالكبريت أو الحوض لمدة 10 ثوانٍ في محلول القلوية المغلي. 40 غراما من صودا الخبز تستخدم لمدة 10 لترات من الماء. بعد أن تحتاج إلى إزالتها بسرعة ، اشطفها بالماء البارد وجففها. الأغصان المعالجة مع التوت تعلق في الغرفة. يتم وضع الصناديق تحتها بحيث تسقط الزبيب الجاهزة ، التي تسقط من الفرش. عند التجفيف بهذه الطريقة ، يجب عدم السماح بأشعة الشمس المباشرة.

هذه التقنية مقارنة بالتجفيف الطبيعي في الشمس تقلل من وقت الطهي بمقدار 3-4 مرات. بعد 5 أو 10 أيام تكون الثمار جاهزة للاستخدام.

كيف تحدد استعداد العنب

من المستحيل فهم أن الزبيب تم إعداده ، مع التركيز فقط على مؤشر الوقت. تختلف مدة التجفيف حسب النوع والحجم والطريقة المستخدمة.

يحتوي المنتج في المخرج على المعلمات التي يتم من خلالها تحديد استعداده:

  • التوت لا ينبغي أن يكون لزجة.
  • إجمالي وزن وحجم المنتجات التي تم الحصول عليها أقل عدة مرات من الخصائص الأولية ؛
  • عند الضغط على الزبيب بأصابعك ، لا ينبعث منه أي سائل.
في هذا النموذج ، يمكن تخزين العنب لفترة طويلة. يمكن استخدامه كطبق منفصل ، ويضاف إلى المعجنات والسلطات وأكثر من ذلك.

للحفاظ على أفضل ، يتم الاحتفاظ الفواكه المجففة في درجة حرارة 5-6 درجات والرطوبة النسبية 60 أو 70 ٪.

تحقق الزبيب استعداد ، معلقة لتجفيف في الداخل

ما هي أفضل طريقة التجفيف؟

يتأثر اختيار الطريقة بالعديد من العوامل. بالنسبة لأولئك الذين لديهم كرم خاص بهم ، من الأفضل اللجوء إلى طريقة التجفيف الشمسي أو القلوي. في المساحة المحدودة لشقة المدينة ، يكون الحصول على الزبيب باستخدام مجفف أو فرن كهربائي أكثر كفاءة.

لحفظ الفواكه المجففة بقدر الإمكان يسمح بالطريقة المستخدمة في آسيا. يبني مزارعو الخمور منازل ترابية خاصة جيدة التهوية حيث يتم تجفيف المجموعات في الظل. ولكن قبل التجفيف ، تتم معالجة مثل هذه المباني أيضًا بالكبريت ، لأنه يمكن أن يطلق عليه نوع من الطريقة القلوية.

يحافظ الزبيب الآسيوي على لونه الطبيعي.

يتميز التجفيف الذاتي للعنب بمزايا أكثر من شرائه في المتجر. يفي الزبيب الناتج عن هذه الطريقة بمتطلبات ذوق الشخص الذي يشتريه ، كما أنه منتج صديق للبيئة ونظيف.

شاهد الفيديو: طريقة عمل الزبيب فى المنزل بأقل وقت ومجهود 2017 (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...