عن المزرعة

كيفية صنع الطماطم المجففة في المنزل

الطماطم المجففة هي منتج معروف إلى حد ما. أول من أكلهم بدأ الإيطاليين. من بين دول أخرى ، اكتسب شعبية في الآونة الأخيرة ، ولكن الذواقة الحقيقية تمكنت بالفعل من تقديره. يعد التجفيف أحد أفضل الطرق للحفاظ على الروائح الطبيعية والطعم وطعم الطماطم محلية الصنع ، ويتم إضافة الأطباق ذات "التوابل" الرائعة وبدأت في اللعب بألوان جديدة. ومن المزايا المهمة أيضًا التخزين الطويل لهذه الطماطم دون أن تفقد طعمها. مثل الخضروات الأخرى ، تحتوي الطماطم على كمية كبيرة من الفيتامينات المفيدة والعناصر الضرورية للجسم. حان الوقت لتعلم كل التفاصيل الدقيقة للجفاف!

تفاصيل طبخ الطماطم المجففة والمجففة في المنزل

ليست كل أنواع الطماطم مناسبة للتجفيف والتجفيف. يصعب تجفيف البندورة العصيرية إلى الحالة المطلوبة. لكن سمين ، مع اللحم الأكثر جفافا ، رقيقة البشرة - مثالية.

درجة جيدة للتجفيف والتجفيف ، لأن يحتوي على لب أكثر من العصير

من الأصناف الروسية المناسبة "معجزة الأرجنتيني" ، "الشمعة الرومانية" و "البرقوق". ولكن لمراعاة جميع التقاليد بدقة تصل إلى 100 ٪ ، تعد الطماطم الإيطالية الكلاسيكية لأصناف Marzano و Prince Borghese مثالية. ولكن بسبب عدم إمكانية الوصول إليها ، يمكنك استخدام أي نظائرها المناسبة.

الاختلافات بين الطماطم المجففة والمجففة ملحوظة للغاية. الطماطم المجففة بالشمس أكثر حلاوة ولذيذة ، وعادة ما يتم تجفيفها لفترة طويلة مع التعرض المستمر للهواء. في هذه الطماطم ، تكون نسبة محتوى الرطوبة أعلى منها في المجففة.

يمكن قطع الطماطم المستديرة إلى دوائر

الطماطم المجففة طهي أسهل قليلا. خاصة إذا تم استخدام الفرن. عند التجفيف ، تتمثل المهمة الرئيسية في إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من المنتج ، ثم تزيد مدة صلاحيته ، ولكن في نفس الوقت ، يتم الحفاظ على أقصى قدر ممكن من الفيتامينات المفيدة.

للتحضير للتجفيف ، يجب غسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، والتحقق من وجود تشققات ، والعفن ، وإزالة الفواكه الخضراء والناضجة. هذا مهم جدا لتجفيف تحتاج إلى إرسال الطماطم فقط ذات نوعية جيدة.

الطرق الأكثر شعبية

كل عام تصبح طرق تجفيف المنتجات أكثر وأكثر. كل طباخ لديه خفايا وأسرار الطهي الخاصة به. ولكن لا يزال تسليط الضوء على الأساليب الأكثر شيوعا ليست صعبة.

التجفيف في الهواء النقي

العملية تقريبا لا تتطلب مشاركة مستمرة. في حالة الفرن ، يجدر أن نكون أكثر حرصًا ، حيث ستحتاج الطماطم إلى الخلط بشكل متكرر ومراقبة الحرارة باستمرار ، وإلا فقد تجف الثمرة بشكل غير متساو. تتميز Solanaceae المجففة بطعمها المشرق. خاصة إذا كنت تستخدم الفواكه المزروعة في المنزل في الأسرة في الهواء الطلق.

لكن هذه الطريقة غير موصى بها لسكان المدينة ، المباني متعددة الطوابق ، لأن أشعة الشمس ليست دائمًا شديدة الكثافة وقد لا تجف قطع الفاكهة.

في الفرن

يجب قطع الفاكهة المغسولة والمفرزة في العدد المطلوب من الأجزاء. يتم تسخين الفرن إلى درجة حرارة 80 درجة. عند اختيار الأطباق يجب أن تكون الأكواب المفضلة من زجاج الأمان أو الأواني الفخارية.

سوف نصفين يجف لفترة أطول

لن تنجح صواني الألمنيوم ، حيث يمكن أن يتفاعل حمض الخضروات مع الألمنيوم ، ويفسد طعم المنتج ، أو يجعله خطيرًا على الاستهلاك البشري.

لتجف وتذبل الطماطم في حاجة إلى درجة حرارة 80 درجة لمدة 3.5 ساعة. ثم يتم خلطها وتغييرها وتوزيعها بالتساوي على الأطباق وتجفيفها لمدة 3-4 ساعات ، ولكن عند درجة حرارة 130 درجة. ثم مختلطة مرة أخرى. تستغرق عملية التجفيف حوالي 12 ساعة. طويل لكن ليس شاق.

في المجفف

هذه الطريقة تختلف عن غيرها في الراحة وتوفير المساحة. تتيح لك عدة طبقات طهي كمية كبيرة من المنتج في وقت واحد. هناك أيضًا فرصة ضئيلة جدًا للحشرات المختلفة ، وجزيئات الغبار وغيرها من الأشياء غير السارة التي تقع في قطاعات الخضار.

طريقة الطبخ النظيف

لا تختلف عملية تحضير الطماطم من حيث المبدأ عن العملية السابقة. للحصول على نكهة وطعم الطماطم ، يمكنك خلط كوب من الملح والفلفل والأعشاب الإيطالية وقليل من السكر إذا رغبت في ذلك.

يرش هذا الخليط من الخضروات مباشرة قبل التجفيف. يمكنك رش مع كمية صغيرة من زيت الزيتون غير معطر. في المجفف الكهربائي ، على سبيل المثال VOLTERA 1000 Lux ، يتم إرسال الشرائح في شرائح إلى الخارج. بالإضافة إلى الطهي بهذه الطريقة - تستغرق وقتًا أقل.

مجفف لديه طاقة أقل

تجفف الطماطم في مجفف كهربائي لحوالي 7-9 ساعات. الشيء الوحيد الذي يجب القيام به هو تغيير الصواني مع الطماطم في أماكن كل ساعة ونصف ، وتحويلها لتجف بالتساوي. لا تنتج الثمرة النهائية عصيرًا ، لكنها تظل ناعمة الملمس بعض الشيء.

في الميكروويف

هذه طريقة سريعة للطهي ، والمعالجة هي نفسها. ولكن الأمر يستحق النظر في فارق بسيط واحد - يجب إزالة البذور واللحوم السائلة من الفاكهة. هذا هو سائل إضافي ، الأمر الذي يتطلب وقتا إضافيا لتبخر.

المزيد من الوقت حفظ الطهي

يوضع ممثلو Solanaceae على صفيحة منتظمة بدون نقوش وشرائح وشقوق. أولاً ، في أقصى طاقة ، تجف البندورة لمدة تتراوح بين 5 و 6 دقائق ، ثم ، دون فتح باب الميكروويف ، 15-20 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى الحصول على طبق من القطع ، واستنزاف الرطوبة المحددة ، وتصب مع زيت الزيتون ويرش بالتوابل حسب الرغبة.

ثم يذهب كل شيء إلى الميكروويف لمدة 5 دقائق أخرى ، وإذا لم يكن جاهزًا ، يجب عليك إضافة 2-3 دقائق أخرى إلى وقت الطهي ومراقبة المستحضر بعناية ، وإلا فقد تحترق الطماطم أو تجف.

في الفرن الحراري

يجب الحفاظ على الهواء النقي.

النظر في الطبخ وصفة الطماطم المجففة خطوة بخطوة. يتم وضع الطماطم قبل غسلها وشرائح على صر شواء. أيضا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن أن تكون مملحة ، مع رش التوابل.

تحت غطاء الفرن الحراري ، تحتاج إلى وضع بعض العصي أو الأسياخ ، بحيث يكون هناك حر حر للهواء من الداخل والخارج ، ولا يوجد تكاثف ، ويسمح للطماطم بالذبول. عند درجة حرارة تتراوح بين 95 و 98 درجة ، وبسرعة قصوى ، مع مراعاة الإرشادات المناسبة ، يتم إعداد الطماطم لحوالي 3-3.5 ساعات. الوقت يعتمد على الحجم.

تحقق مما إذا كانت الطماطم جاهزة ، يمكنك الضغط على واحدة منها. لا ينبغي أن يبرز العصير من الفصيص ، ولكن يجب أن تبقى مرونته.

في الشمس

أرخص وسيلة لجميع المدرجة. لا يتطلب تكاليف المعدات ، ولكن يعتمد تمامًا على ظروف الطقس حتى يجف جيدًا أو يذبل شرائح. يجب أن يكون هناك شمس ورياح صغيرة.

في الشارع ، يتم تغطية الطماطم بالشاش بشكل أفضل

يتم تعبئة الطماطم المصنعة بدون ملح. إنهم بحاجة إلى الاستلقاء على المقلاة وتغطيتها بشاش أو ضمادة. هذا مطلوب حتى لا تسقط الحشرات والغبار على المنتج.

يستغرق التجفيف من 4 إلى 10 أيام. هذه هي أطول طريقة. يتم قلب الطماطم عدة مرات في اليوم حسب الضرورة لضمان التجفيف. في الليل ، يتم إحضارهم إلى الغرفة حتى لا تفسد الرطوبة أو الندى الطماطم المجففة.

كلما زادت كثافة وضع الطماطم على صفيحة الخبز ، زاد وقت التجفيف. لتبخير الطماطم الجافة بالفعل ، يمكن أن تكون "المقلية" قليلا في الفرن.

التخزين السليم واستخدام الطماطم المجففة

لحفظ الطماطم المجففة أو المجففة لفترة طويلة ، يوصي العديد من الطهاة بوضعها في وعاء ، ويسكب الزيت. وفي زيت الزيتون ، يتم تخزينها لفترة أطول من عباد الشمس. مدة الصلاحية - حوالي 6-7 أشهر. يجب تخزين الفاكهة المجففة في عبوة في مكان مظلم وجاف لمنع العفن.

احتفظ بالحاجة في الثلاجة في وعاء زجاجي

تستخدم الطماطم المجففة كتوابل للحوم وأطباق المعكرونة ، وتضاف إلى الصلصات والمرق ، والأوعية المقاومة للحرارة والبطاطا. حتى فقط مع طماطم الخبز الأبيض في الزبدة بالفعل طبق منفصل.

الجميع مضطرون ببساطة لمحاولة مرة واحدة على الأقل لصنع الطماطم المجففة أو المجففة في المنزل. التخلي عنها - سيكون من المستحيل تقريبا!

بالإضافة إلى الطماطم ، يمكنك أيضًا تجفيف الخضروات الأخرى لفصل الشتاء: الجزر ، الفلفل الحلو ، الثوم ، الكوسة ، إلخ.

شاهد الفيديو: طريقة عمل الطماطم المجففة How to make Sun-dried Tomato (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...