عن المزرعة

كيفية تجفيف الكبش في المنزل

رام هي سمكة من عائلة الكارب التي تحظى بشعبية كبيرة في جنوب روسيا وفي أوكرانيا. مرة أخرى في أيام روسيا القديمة ، كان روتش المجفف والمجفف وجبة خفيفة لذيذة وبأسعار معقولة للبيرة. الآن ، من المقبول استدعاء تارانكا جميع الأسماك الصغيرة (فوبلا ، روش) ، والتي يمكن تجفيفها. سوف يناقش المقال كيفية تجفيف الكبش في المنزل.

تحضير الكبش وخصوصية تجفيفه

تحتاج أولاً إلى فهم نوع السمك الذي تريد تجفيفه. قد يكون هذا كارب أو روش أو روش أو بريم أو بريم أبيض أو روف أو سمك صغير أو رمح صغير أو سمكري. كما ترون ، الخيار كبير جدًا!

طريقة تجفيف الصراصير في الهواء مدمن على خيط

من المهم! للتجفيف ، من الأفضل استخدام الأسماك الحية. يمكنك شرائه أو التقاطه بنفسك. الجاف المذاب في المنزل لا ينصح!

بعد أن قررت اختيار الأنواع ، يجب تنظيفها من الأحشاء (الطمي ، الشجاعة ، إلخ) وشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. إزالة المقاييس ، وقطع الرؤوس وذيول ، لا تحتاج. علاوة على ذلك ، الملح. هناك طريقتان رئيسيتان للتمليح قبل التجفيف:

  1. التمليح الجاف. توضع السمكة النظيفة في وعاء المينا ومغطى بالملح ، ويخلط جيدا. يمكنك وضعها في طبقات ، مع رش كل منها بالملح. في هذا النموذج ، يتم الاحتفاظ بالتخليل لمدة يومين ، وبعد ذلك تتم إزالة الملح المتبقي وتجف.
  2. التخليل الرطب. من الضروري تحضير محلول ملحي (tozluk). تحضير قدر كبير مطلي بالمينا من 10 لترات وغلي الماء فيه. في الماء المغلي ، أضف 1 كيلوغرام من الملح وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود و 10 أوراق من الغار. بمجرد أن يبرد الماء المالح ، قم بغمر الأسماك فيه والضغط عليه قليلاً حتى لا يطفو. في هذا الحل ، ينبغي غارقة taranka في المستقبل لمدة أربعة أيام.
مع التمليح الجاف ، يمكن وضع الأسماك في طبقات لمدة يومين.

التمليح هو إجراء إلزامي قبل التجفيف ، وإلا فإن الأسماك سوف تتدهور وتتعفن. لمنع تشكيل اليرقات ، يمكن معالجة الذبائح بمحلول من الخل 3٪ أو تراجع في زيت عباد الشمس غير المكرر. لا توجد قيود على الحجم والتنوع. يتبع الإجراء المحلول النمط القياسي. بعد كل عمليات المعالجة ، يكون المنتج جاهزًا تمامًا للتجفيف ، يبقى فقط لاختيار أفضل طريقة.

طرق تجفيف taranki في المنزل

هناك طريقتان رئيسيتان لتجفيف الكبش: الطبيعية (في الهواء الطلق) والاصطناعية (الدخان ، الفرن ، وغيرها من المنشآت). يجادل الكثيرون حول كيفية تجفيف taranka بشكل صحيح ، ولكن لا توجد إجابة واحدة. كل من الطرق لها مزايا وعيوب. كل هذا يتوقف على تفضيلات المستهلك.

الآن جميع الأسماك المجففة الصغيرة تسمى taranka.

كيفية الضجة في الفرن

يكمن جوهر الأسلوب في الإزالة السريعة للرطوبة من المنتج. يجب ألا تتجاوز الرطوبة المتبقية في شكل مملح 20٪. يتحقق هذا التأثير من خلال تغيير أنظمة درجة الحرارة (الساخنة ونصف الحارة). عملية تجفيف الطراني في الفرن هي كما يلي:

  1. يتم تسخين الفرن إلى 40 درجة.
  2. الأسماك المملحة ، تنتشر في طبقة واحدة على ورقة الخبز ، غطت سابقا مع ورقة الخبز.
  3. توضع صينية الخبز في الفرن وتترك لمدة ساعتين.
  4. ثم ، يتم رفع درجة الحرارة إلى 80 درجة وتجفيفها لمدة ساعة أخرى (الوضع الساخن).
  5. بعد ذلك ، تنخفض درجة الحرارة إلى 60 درجة وتستمر في الجفاف لمدة ساعة (نصف وضع ساخن).
  6. علاوة على ذلك ، يتم خفض درجة الحرارة مرة أخرى إلى 40 درجة الأولية لمدة ساعة ونصف.
يمكن أن يكون البديل للطريقة الموصوفة طريقة بسيطة للتعليق في الفرن ، إذا كان ارتفاع الجهاز يسمح بذلك

لتتبخر الرطوبة بسرعة ، يُترك باب الفرن مائلاً لمدة 5 سنتيمترات. بعد أن تبرد الأسماك ، توضع على ورق (جريدة) وتجفف في ظروف طبيعية لمدة يومين تقريبًا. من المهم أن يكون كل نفس الحجم ، لأنه سوف يجف بالتساوي. هذه هي واحدة من أسرع الطرق ، ولكن كثيفة الاستخدام للطاقة لتجف.

كيف يمكنك أن تجف في الهواء الطلق

التجفيف الطبيعي هو أسهل الطرق وأكثرها أمانًا. إعداد خيط شعر طويل. بالإضافة إلى ذلك ، فرك السمك بالملح ، وبعد أن تمت معالجته جيدًا بالمقاييس ، والخياشيم والزعانف ، ثم ضع بعض الملح في البطن. قم بربط الخيوط في الإبرة بالعين الكبيرة وقم بخيوطها ، مما يجعل الثقوب في الرأس. إكليل جاهز منه ، شنق في غرفة جافة ، مضاءة جيدًا وجيدة التهوية. يجب أن لا تقل المسافة بين الوحدات عن 7 سم. في 4 أيام فقط ، ستحصل على أسماك مجففة ، ولكن إذا ذاقت جافة ، فسوف تضطر إلى الانتظار لمدة 3 أسابيع على الأقل.

يجب أن يكون التجفيف الخارجي مغطى بالشاش.

في المجفف

يفضل معظم المهنيين تجفيف الكبش في مجففات كهربائية خاصة. هنا هو الإجراء:

  1. مجفف ، على سبيل المثال ، Volter 1000 Lux ، يتم تسخينه إلى درجة حرارة 40 درجة.
  2. علاوة على ذلك ، من الضروري قطع السمك حتى يفقد الرطوبة بشكل أسرع. يتم إجراء التخفيضات تحت الزعانف ، ويتم تشذيبها قليلاً وفتح الخياشيم ، وأيضًا إجراء شق أعمق للبطن ، وهو ثابت في الحالة المفتوحة باستخدام مسواك.
  3. تنتشر الأسماك المعدة في الخزان وتترك لمدة 5 ساعات.

يجب أن يبرد تارانكا المجفف ، وإذا لزم الأمر ، يجف في الظروف الطبيعية. بمساعدة مثل هذا الفراغ ، يفقد الكبش حوالي 85 ٪ من رطوبته ، ويحتفظ بنضاره وطعمه لمدة تصل إلى ستة أشهر.

في الغرف التي يتم فيها التجفيف ، يجب ألا تكون هناك حشرات. إذا لاحظت وجود ذبابة على السمكة ، فيجب إلقاؤها. ذبابة يمكن أن تضع بيضها فيه.

تارانكا المجففة جيدًا ، يوصى بتخزينها في مرطبانات زجاجية (معقمة) ، مع إغلاقها بإحكام بغطاء. لتخزين أطول ، استخدم أغطية فراغ خاصة. يجف بطريقة طبيعية ، يمكن تخزين الكبش في شكل واضح أو في صندوق من الورق المقوى. غالبًا ما يتم لف الجثث بالصحف أو ورق البرشمان أو ورق الكرافت ، ويجب ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين + 8 °. الأسماك التي تم حصادها وتعبئتها بشكل صحيح ، تحتفظ بالانتعاش ولا تتدهور ، حتى 10 أشهر.

ستكون مهتمًا أيضًا بمقال حول كيفية صنع رقائق مقرمشة مصنوعة من
البطاطا.

شاهد الفيديو: طريقه عمل سجاده فروا في البيت بس امسكي اعصابك (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...