عن المزرعة

كيف تجف الباذنجان حتى لا تشعر بالمرارة

الباذنجان المجفف - وليس المنتج الأكثر شيوعا في روسيا ، ولكن على رفوف تركيا وإيطاليا ، يتم تفكيكها في المقام الأول. تحتوي الفواكه الطازجة على حمض الفوليك وفيتامين A و C و K و B. لا يعلم الكثير من الناس أنك إذا جفت الخضراوات بشكل صحيح ، فسيتم الحفاظ على جميع الخصائص المفيدة. هذه هي واحدة من المنتجات القليلة التي تمتص تماما التوابل التي تم إعدادها بها. استخدام المكملات الأكثر إثارة للاهتمام لإعطاء نكهة غير عادية.

تفاصيل التجفيف

التجفيف - الإجراء طويل وشاق. لا يمكن أن تسمى الخضروات "متقلبة" ، ولكن للتخلص من المرارة ، يجب أن تنقع دائمًا في الماء أو ماء مالح قبل الطهي.

من المضافات إليهم ، الخضار أو زيت الزيتون والخل البلسمي وصلصة الصويا والبابريكا ، مزيج من الأعشاب الإيطالية مثالية.

لإعداد رقائق محلية الصنع مجففة بالكامل ، يجب قطع الثمرة رقيقة قدر الإمكان ، وترك الجلد. يمكن قطع المجففة إلى غسالات ، نصفي ، شرائح ، مكعبات ، ويجب إزالة الجلد لتجنب المرارة.

يتم قطع الفواكه من أي حجم إلى شرائح بسكين رقيق أو مبشرة الخضار. توضع الباذنجان في ماء مالح بزيت الزيتون وصلصة الصويا والعسل والبابريكا لمدة ساعتين. بعد وقت التحضير ، من الضروري أن توضع بمنشفة ورقية وتوضع في مجفف كهربائي ليوم واحد ، مع ضبط درجة الحرارة على 40 درجة.

يعتمد عرض الشريط على الطريقة التي تريد بها رقائق متموجة وهشة

حالة للرقائق

لذيذ ، متموج ، والأهم من ذلك - صحي. ستكون رقائق الباذنجان هي المفضلة لديك إذا جربتها مرة واحدة على الأقل. شرط أساسي لإعدادهم هو نقع في ماء مالح من الزيت النباتي والخل وأي توابل. يُقطّع الخضروات إلى شرائح رفيعة ويُقلّى الزيت النباتي ، ويُجفف في الفرن أو المايكرويف.

قبل التجفيف ، يجب أن تقلى حلقات القطع في مقلاة بالزيت النباتي

وصفة لطهي الباذنجان "مثل الفطر"

اسم وجبة خفيفة هو "الباذنجان مثل الفطر" في سماع العديد من الذواقة ، ولكن ليس الجميع يعرف سر طريقة الطهي الخاصة بهم. محضرة حصرياً من الفاكهة الصغيرة مع كمية صغيرة من البذور. يجب غسل الخضار ، وتقطيعها إلى دوائر صغيرة ، وتثبيتها على خيط ووضعها على ورقة الخبز. لا تتم إزالة الجلد. في الفرن الساخن ، يتم الاحتفاظ بها لمدة 10-15 دقيقة عند درجة حرارة 160-170 درجة. يتم تعليق البليت في مكان جاف والاحتفاظ بها حتى التجفيف الكامل.

شنق حزمة الفطر في مكان جيد التهوية.

الباذنجان المجفف

يتم تقشير الفواكه الكبيرة وتقطيعها إلى غسالات كبيرة ، مع رشها بالملح وأي توابل. تُترك الخضار لمدة 15 دقيقة لإزالة المرارة من اللب. بعد ذلك ، يجب غسل كل قطعة بالماء الجاري ووضعها في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. توضع الخضار على ورقة الخبز وتحفظ في الفرن لمدة 5 ساعات على 60 درجة. قبل الاستخدام ، يجب أن تنقع الحلقات المجففة في الماء ، ثم تقلى. في هذا النموذج ، يمكن تخزين وجبة خفيفة محلية الصنع في الطابق السفلي في وعاء زجاجي ، مملوء إلى الأعلى بالزيت النباتي.

هذه هي الطريقة التي تبدو الباذنجان بعد النقع

طرق التجفيف محلية الصنع

كل طريقة من طرق التجفيف تستحق انتباهك. كل واحد منهم مكتفي ذاتيًا وأصليًا وممتعًا. أولئك الذين يرغبون في تناول رقائق مقرمشة في أسرع وقت ممكن سيختارون التجفيف في الميكروويف ، وستنتظر ربات البيوت المريضات أسبوعًا للحصول على الخضراوات ، وتجفيفها بطريقة طبيعية. سوف يحتفظ المجفف الكهربائي بجميع الخصائص المفيدة ، وسيقوم الفرن ، على العكس من ذلك ، بتدميرها. جرب كل طرق طبخ الباذنجان المجفف ، وستشعر بمدى اختلافها عن بعضها البعض.

تستخدم الفواكه المجففة التي تمت معالجتها في صنع دلما.

وصفة للطبخ في الفرن

يجب غسل الباذنجان ومسحه بمنشفة جافة ، مقطعة إلى أجزاء متساوية لتجفيف منتظم. في الفرن ، مسخن إلى 200 درجة ، توضع الخضار على ورقة الخبز. سيكون وقت التجفيف الكلي 5 ساعات ، ولكن بعد الساعة الأولى من التجفيف ، يجب خفض درجة الحرارة إلى النصف.

بحيث لا تضيع جميع الفيتامينات أثناء التجفيف ، يمكنك تقليل درجة الحرارة ، مما يزيد قليلاً من الوقت الذي تقضيه

طريقة التجفيف هذه هي الأسرع. العيب الوحيد هو أنه أثناء المعالجة الحرارية في درجات الحرارة العالية ، سيتم فقد جميع الخصائص المفيدة.

كيفية تجفيف الخضروات في مجفف كهربائي

يتم وضع شرائح الباذنجان المخلل والمخلل مسبقًا على طبقات المجفف. في مجفف VOLTERA 1000 Lux ، يتم توزيع الهواء الساخن بالتساوي على سطح الخضروات ويحرمها من الرطوبة الزائدة - ليس عليك حتى قلبها. الحد الأدنى لدرجة الحرارة 40 درجة سيوفر الفيتامينات.

اتبع العملية ولا تسمح بارتفاع درجة الحرارة عن 40 درجة

تتطلب هذه الطريقة وقتًا طويلاً ، حيث يستغرق تجفيف حصة واحدة من 24 إلى 27 ساعة.

في الميكروويف

يتم طهي رقائق الباذنجان في الميكروويف بسرعة كبيرة. لا تبعد نصف ساعة عن "أريد" - لأنك ستحطم شرائح الخضار العطرة بالفعل. تغسل الخضار وتجفف وتقطع رقيقة قدر الإمكان. بعد ذلك ، يجب أن توضع في كيس ، وتصب في كمية صغيرة من الزيت النباتي ، وتصب في الملح وأي مزيج من التوابل. تحضير شرائح 5 دقائق بقوة 750 واط.

في الحزمة إلى الباذنجان ، يضاف الملح والتوابل والزيت النباتي وتخلط كل شيء جيدا.

يتم تجفيف الخضروات بسبب تأثيرات الموجات الدقيقة وستحصل على قشرة هشة. من المهم مراقبة التحكم في الجهد وعدم ترك الرقائق تجف أو على العكس من ذلك تظل خامًا.

كيف يمكنك أن تجف في الهواء

للتجفيف في المساحات المفتوحة ، يجدر اختيار فواكه رقيقة الجلد مع أقل عدد ممكن من البذور. يجب أن تكون الخضار كاملة ، حتى بدون أي تلف وعلامات التلف. تغسل الباذنجان وتفرك بمنشفة ، ثم تقطع وتوضع على ورقة. سوف يكون وقت التجفيف للخضروات من 5 أيام إلى أسبوع.

هذه الطريقة غير مريحة لأن الباذنجان يجب أن يتم قلبه بشكل دوري لتجفيف منتظم ومغطى بالشاش. أي غرفة جافة دون المسودات سوف تفعل.

لا تسمح لأشعة الشمس المباشرة على الخضروات المنشورة

كيفية تخزين واستخدام الباذنجان المجفف بشكل صحيح

التجفيف هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على الخضار لفصل الشتاء لأطول فترة ممكنة ، ولكن حتى يتمكن من إيجاد بعض الحدود الزمنية. سيبقى الباذنجان المجفف في الطابق السفلي لمدة ستة أشهر في وعاء زجاجي ، ويمكن تعبئة الخضروات المجففة بالكامل في كيس مغلق لمدة 9 أشهر. هذه الفراغات ستكون جاهزة حتى في فصل الشتاء ، إذا كنت تريد فجأة تذوق الباذنجان.

يتم الاحتفاظ بالرقائق المجففة والمختومة جيدًا طوال فصل الشتاء.

لا يتم استخدام المنتجات المجففة على نطاق واسع في الطب والتجميل ، ولكن ثبت أنها قادرة على علاج الاعتماد على النيكوتين بسبب محتوى حمض النيكوتين في تركيبته.

قبل الإضافة إلى الأطباق ، يجب غارقة الشرائح المجففة في الماء. قم بتجربة وإضافة الباذنجان إلى الحساء ، يطبخ ، الأطباق الرئيسية. والأهم من ذلك - بكل الوسائل الجافة ، ويمكنك دائما العثور على وسيلة لاستخدامها!

تأكد أيضًا من قراءة مقالاتنا حول طرق تجفيف الفلفل والهليون.

شاهد الفيديو: Jordanian CuisineBedouins, Circassians, & Palestiniansمترجم للعربية (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...