عن المزرعة

كيفية تحضير البطاطا المجففة لفصل الشتاء

من الصعب تخيل طاولة العطلات بدون البطاطس ، التي قدمتها لنا أمريكا الجنوبية. حتى الآن ، في أراضيها هناك الدرنات البرية. قامت القبائل المحلية بجمعها وتنظيفها وغليها بالماء الساخن وتجفيفها في الشمس. تحتفظ جذور الرطوبة المجففة بالخواص الغذائية بالكامل ، محمية من العفن والعفن. هذا يساهم في تخزين طويل الأجل للدرنات. ستكون الفواكه المجففة إضافة لطيفة لجميع الأطباق ، وليس أقل جودة من البطاطس العادية.

تفاصيل تجفيف البطاطس في المنزل

تتمثل المهمة الرئيسية في درنات التجفيف في إزالة الرطوبة الزائدة ، والتي ، نتيجة لذلك ، يجب ألا تتجاوز 12٪. للتجفيف ، أصناف أفضل مناسبة مع تراكم كبير من المادة الجافة. في هذه الحالة ، تكون العملية أسرع ، وتصبح النتيجة أعلى.

تشمل هذه الأصناف: "Lady Claire" و "Evroprima" و "Pirol" وغيرها ، والتي تستخدم في تصنيع الرقائق.

من أجل الطهي بشكل صحيح في المنزل ، من الضروري غسل جزيئات الطعام غير المناسبة وإزالتها قبل البدء في زراعة المحاصيل الجذرية. يتم فرز الفواكه التالفة والبطيئة والمجمدة والمتضررة من الآفات بشكل منفصل.

للتجفيف ، احتواء حجم واحد من البطاطس دون عيوب. أفضل قطع الفواكه إلى لوحات أو مكعبات. كلما كانت القطع أصغر وأقل سمكًا ، زادت سرعة خضوع المصنع للتجفيف.

بطاطس مقشرة مقطعة إلى أطباق رقيقة

فائدة كبيرة هي عملية التبييض بالبخار الساخن أو الماء المغلي. يتم ذلك حتى يتم إعداد المنتج بالكامل ، مما يجعله خضروات جافة سريعة الطهي في المستقبل.

يمكن تجفيفها في الميكروويف وفي الفرن. الفرق سيكون في درجة الحرارة والوقت المنقضي.

في الفرن

يتوفر الفرن أو موقد الغاز في كل منزل ، لذلك ستكون أكثر طرق التجفيف شيوعًا. بادئ ذي بدء ، تقشر البطاطا. من الأفضل استخدام البطاطا البيضاء والكثيفة.

قطع في شكل مكعبات هو ممكن

يمكنك قطع الفاكهة بطريقتين: الأطباق أو المكعبات. ستكون المكعبات كثيفة وكثيفة ، مما يعني أن العملية ستتأخر ، وستكون النتيجة أسوأ. يمكن أن تنتفخ أيضًا ، لكن الداخل لن يجف. من الأفضل تقطيع الخضار في أطباق صغيرة بطولها وعرضها يصل إلى 2 سم ، وإذا قمت بتكبير الأبعاد ، في وقت لاحق ، على سبيل المثال ، عند شوربة الطهي ، سوف تتسع قطعنا ولا تتناسب مع ملعقة.

والخطوة التالية هي تقطيع الشرائح إلى اللون الأبيض. للقيام بذلك ، يتم وضع الدرنات في وعاء من الماء المغلي. يضاف ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء لتحسين الذوق والمظهر. بعد ذلك ، قم بخلطها لمدة 4 دقائق وحرك البطاطس بسرعة في الماء البارد. يتم ذلك لإزالة الرطوبة ، بحيث عندما تبدأ تجفيف البطاطس في التحول إلى اللون الأسود.

بعد ذلك ، انتقل إلى التجفيف. يجب وضع الخضروات على صفيحة خبز أو أي شيء يحل محله. يجب تسخين الفرن على 100 درجة. إذا لم يكن هناك وظيفة حمل الهواء ، فمن الأفضل أن تفتح الباب قليلا. والخطوة التالية هي مراقبة تجفيف البطاطس وتحويلها دوريًا. قد تستغرق العملية حوالي 3 ساعات.

الميزة هي توفر عملية التجفيف. من السلبيات يمكن ملاحظتها - الوقت ، وكذلك حقيقة أن كل شيء يحتاج إلى السيطرة.

كيف تطبخ في المجفف

مجفف كهربائي مثالي لتجفيف درنات البطاطا. قبل البدء ، قم بتنظيف الخضار وشطف بالماء. في المستقبل ، تقطيع شرائح رقيقة ورقيقة ، بنفس الطريقة الموضحة سابقًا. بعد ذلك ، يجب وضع الشرائح على منصات في مجفف.

يجب أن تكون صينية مغطاة بورق شهادة جامعية.

لا حاجة لفرض البطاطس في عدة طبقات. سيؤدي ذلك إلى زيادة وقت التجفيف وتقليل النتيجة. بعد التجفيف ، من الضروري التحقق من النتيجة. للقيام بذلك ، يمكنك كسر الوتد والتأكد من أنه جاف في الداخل.

هذه الطريقة مريحة في كل شيء. يتم إغلاق المجفف بالكامل ، مما يغلق وصول الحشرات. لا يشغل الجهاز من أي طراز ، بما في ذلك Volter 1000 Suite ، مساحة كبيرة. مجفف مريحة لتخزينها في خزانة.

تسرع عملية الطهي إلى حد كبير حقيقة أنه يمكن تجفيف الخضروات في عدة طبقات. أساليب أخرى سوف تتطلب المزيد من الوقت.

في الميكروويف

فرن الميكروويف هو عنصر متعدد الاستخدامات وبأسعار معقولة. يجب أن يكون لديها قدرة عالية إلى حد ما لتجفيف البطاطس نوعيا. تبقى مرحلة إعداد الدروب كما هي. إلا أنه يمكن تقطيعها إلى دوائر رقيقة. تم وضعهم على صينية خبز زجاجية بالداخل حتى لا يوجد اتصال. خلاف ذلك ، تلتصق الخضروات معًا. بعد ذلك ، يجب تسخين المنتج بقوة عالية وانتظر التجفيف الكامل.

يمكنك أيضا تجفيف في الميكروويف

زائد هو توافر الطريقة. الجانب السلبي هو أنه ليس كل الأفران لديها ما يكفي من القوة. لا يمكن القول أن توحيد التجفيف سيكون هو نفسه. جانب واحد سيكون أكثر جفافا ، والآخر لا. وراء العملية تحتاج إلى الحفاظ على المراقبة المستمرة.

في الفرن الحراري

يتحرك الغطاء قليلاً.

تشبه هذه الطريقة تجفيف البطاطس مع مجفف كهربائي. قبل البدء ، يجب تقشير الخضروات وغسلها وتجفيفها برفق. في هذه الحالة ، من الأفضل تقطيع الدرنات إلى مكعبات صغيرة ونشرها بالتساوي على الشوايات. يجب إدخال كائن مقاوم للحرارة ، على سبيل المثال ، سيخ ، بين القارورة والغطاء بحيث يكون هناك تدفق هواء رطب ساخن. ضبط درجة الحرارة في حوالي 120 درجة مع متوسط ​​تهب. اعتمادا على عدد الخضروات ، يمكن أن تستمر العملية 15-30 دقيقة.

الفرن الحراري مثالي لتجفيف البطاطا. لا تحتاج إلى قضاء الكثير من الوقت ومراقبة العملية باستمرار. الجانب السلبي يمكن أن يكون نوعية الجهاز نفسه ، السعر والتوافر.

تعليمات للتخزين والاستخدام

يجب أن تنكسر البطاطا المجففة عند ثنيها ، وتكون حازمة ، ولها رائحة وطعم مميزان المنتج في هذا النموذج هو متواضع. يستمر حتى عدة سنوات ، مع الحفاظ على درجة الحرارة لا تزيد عن 25 درجة. الشيء الرئيسي هو أن البطاطس ليست على اتصال مع الماء. الخضار المجفف مناسب للحساء أو الحساء ، وسيكون أيضًا طبق جانبي ممتاز على طاولتك.

اقرأ أيضًا حول كيفية عمل رقائق من الفواكه والخضروات وطرق تجفيف الجزر.

شاهد الفيديو: البيصارة المغربية سهلة التحضير طبق رئيسي لفصل الشتاء Bissara (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...