عن المزرعة

4 طرق لإعداد الجزر المجفف بشكل صحيح لفصل الشتاء

جاء التقليد إلى الجزر الجاف لنا من روسيا القديمة وما زالت صالحة اليوم. يحتوي الجذر على كمية كبيرة من الفيتامينات ومفيد لمواد الجسم المخزنة في المنتج المجفف. التحضير عالمي ويمكن استخدامه لطهي أي أطباق ، ويشغل مساحة صغيرة ، ويوفر الوقت ، ولا تتغير خصائص طعم الخضروات المجففة.

خصوصية تجفيف الجزر في المنزل

إعداد الجزر بشكل صحيح لفصل الشتاء عن طريق التجفيف ليست صعبة. تتكون العملية من جفاف المنتج عن طريق التعرض لدرجات حرارة عالية أو هواء دافئ ، مما يميزه عن المجفف. عندما تجف على العكس ، تجف الخضروات تحت تأثير درجات الحرارة المنخفضة.

نحن نأخذ الجزر من الحجم المتوسط ​​وبدون عيوب

قبل البدء في تجفيف الجزر ، يجب أن يكون مستعدا. من المستحسن اختيار جذور متوسطة الحجم ، مع جوهر لم تصلب بعد. لهذه الأصناف المبكرة المثالية أو لا الخضروات المفرطة.

من المستحيل تمامًا استخدام الفاكهة التالفة أو المتعفنة ، وإذا كانت هناك بقع عليها ، فتأكد من قطعها. ثم يغسل الجزر جيدا ، وقطع قمم وتنظيفها. إذا كان حجم الصوت كبيرًا ، فيمكنك القيام بذلك باستخدام قاطع للخضروات أو بسكين مطبخ عادي.

في بعض الأحيان ، قبل التجفيف ، تبيض الجزر في الماء المغلي لمدة 5-15 دقيقة ، وهذا يتوقف على حجم الثمرة ، لكن يُسمح باستخدام الخضروات النيئة.

يمكنك قطع الخضروات الجذرية بعجلات أو قش أو نصف دائرة أو مكعبات أو مقشرة على مبشرة خشنة. يجب ألا تكون القطع سميكة ، وإلا فسوف يستغرق تجفيفها وقتًا طويلاً. في المستقبل ، لتزيين بعض الأطباق ، يمكنك مزج الأشكال المقطوعة بطرق مختلفة.

طرق لتجف بشكل صحيح

يمكن القيام بعملية الشراء بطريقتين مختلفتين: استخدام الحرارة الطبيعية من الشمس أو استخدام الغاز المنزلي والأجهزة الكهربائية. عندما تتعرض للحرارة من رطوبة الخضار ، تتم إزالة السائل بسبب التبخر. يمكن تسريعها باللجوء إلى الأدوات ، كما أن التجفيف الطبيعي يؤخر العملية لعدة أيام وأسابيع.

في الفرن

تجفيف الفرن هو واحد من أكثر الطرق شعبية وبأسعار معقولة لتخزين الجزر للتخزين. عيب هذه الطريقة هو أنه يجب مراقبة العملية باستمرار وعدم تركها دون مراقبة. يستغرق الإجراء بأكمله من 5 إلى 8 ساعات اعتمادًا على طريقة القطع.

من الأفضل تغطية ورقة الخبز بورق الورق.

ورقة الخبز مغطاة بورق جاف يتم وضع القطع عليه بطبقة يصل ارتفاعها إلى 1 سم. بعد تسخين الفرن إلى 70 درجة مئوية ، يتم وضع الورقة في الداخل ، والباب غير مغطى ، لأنه في حالة عدم دوران الهواء ، يمكن حرق الخضروات أو تحميصها. كل بضع ساعات ، يجب إزالة ورقة الخبز وإثارة الكتلة.

في المجفف

مبدأ تجفيف الجزر في مجفف كهربائي يشبه البليت باستخدام الفرن. يتم وضع القطع أيضًا في طبقة رفيعة على المنصات ؛ في مجفف كهربائي ، على سبيل المثال ، VOLTERA 1000 Lux ، تم ضبط نظام درجة حرارة 70 درجة مئوية.للتجفيف الموحد ، يجب أن يتم تبديل المنصات من وقت لآخر. جوهر هذه الطريقة هو تغلغل الأشعة تحت الحمراء في الجذر ، مما يسرع من تبخر السائل.

من وقت لآخر ينصح بإدارة لوحات الجزرة

التجفيف في مجفف كهربائي هو الطريقة الأكثر ملاءمة وله العديد من المزايا:

  • راحة وبساطة العملية ؛
  • تقليل الوقت مقارنة بالتجفيف الطبيعي ؛
  • حماية الحشرات ؛
  • الاكتناز.
  • لا تقسيم كاروتين وغيرها من العناصر المفيدة.

يعمل الجهاز من التيار الكهربائي ، وتستغرق العملية من 10 إلى 12 ساعة ، على التوالي ، ويمكن عزو عيوب هذه الطريقة فقط إلى ارتفاع استهلاك الكهرباء.

كيفية تجفيف ومسح الجزر في الهواء النقي

عند التجفيف الطبيعي في الشمس ، تحتاج إلى اختيار مكان تفجره الرياح ، ولكن في نفس الوقت يمكن الوصول إلى الشمس. مثالي لهذه الحديقة أو الحديقة النباتية أو الضواحي. في المنطقة المحددة لا ينبغي أن يكون الغبار والأوساخ.

وضعت في مكان مشمس مفتوحة مع تهوية جيدة

يعد التجفيف في الهواء الطلق أطول طريقة للحصاد ، لأن الأحوال الجوية قد تختلف. في غياب الشمس ، يمكن تأخير العملية لعدة أسابيع ، ولكن هذه الطريقة لها مزاياها الخاصة:

  • الود البيئي ؛
  • لا يتطلب تكاليف
  • لا حاجة لمراقبة العملية باستمرار.
في حالة المطر ، يمكنك وضع مظلة شاطئية ووضع الصواني تحتها مباشرةً.

في الميكروويف      

لهذه الطريقة من التجفيف ، يمكنك استخدام الميكروويف من أي قوة. يتم وضع شرائح الجزر في فنجان ويتم تشغيل الجهاز لمدة 3 دقائق بأقصى طاقة.

في نهاية الوقت يتم تحريك الخليط وتعيينه لمدة 3 دقائق أخرى. بعد ذلك ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على الحالة ، ولكن يمكنك تقليل الطاقة في كل مرة. عادة ما يمكن تحقيق التجفيف الكامل في 5-6 النهج.

يجف بأسرع وقت ممكن ، حوالي 3 دقائق

يمكنك لف الجزر المقطّع بمنشفة ورقية وتسخينه أيضًا في الميكروويف في دورات مدتها 3 دقائق لكل منهما. في هذه الطريقة ، يجب وضع كوب من الماء داخل الجهاز لتجنب الجفاف. طريقة الطبخ هذه سريعة جدًا ، لكنها ليست الأكثر شعبية.

التطبيق في فصل الشتاء من قمم الجزر المجففة

في كثير من الأحيان أنها لا تستخدم فقط الخضروات الجذرية ، ولكن أيضا الجزء الأرضي من الخضروات - قمم. يمكن تجفيف الخضر بنفس طريقة تجفيف الجزرة نفسها ، بعد شطفها جيدًا. ثم تُسحق القمم بسكين ، لكن يُسمح لها بتجفيفها بحزم بطريقة طبيعية. وقت تجفيف القمم أقل بكثير من الجذر.

مناسبة لرش أطباق اللحوم الجاهزة

يتم استخدامه كتوابل حارة للحوم والأسماك ، تضاف إلى الحساء والأطباق الرئيسية ، يخمر في شكل شاي الأعشاب. يحتوي هذا المشروب على كمية كبيرة من المواد الغذائية ، إلى جانب مزيج النعناع ذو الذوق الرفيع الفريد.

تخزين واستخدام الخضروات الجذرية

بعد نهاية عملية التجفيف ، تحتاج الجزر إلى تبريدها وتوضع في صفيح مغلق أو عبوات زجاجية أو أواني بلاستيكية أو أكياس ورق. من الأفضل تخزين التوابل في مكان مظلم جاف. يمكنك استخدام المنتج لعدة أشهر ، حتى عام واحد.

مخزنة في الثلاجة في كيس أو في وعاء زجاجي جاف.

يضاف المنتج إلى الطبق قبل 15 دقيقة من استعداده ، في حين أن الجزر الجافة لا تتطلب أي مستحضر إضافي. من المريح استخدام مزيج الخضروات عندما يمكنك تخزين البصل المجفف والثوم والبنجر والخضروات الأخرى في حاوية واحدة مخلوطة بالجزر.

الجزر المجففة منتج عالمي ، لأنه وجد تطبيقه ليس فقط في الطبخ ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل والطب التقليدي.

بالإضافة إلى الجزر ، نحن نعرض لعمل البطاطس المجففة ، وكذلك لصنع رقائق من الخضروات والفواكه المختلفة.

شاهد الفيديو: طريقه تخزين الباميه بدون سلق استعدادات شهر رمضان الكريم مطبخ ساسى (شهر نوفمبر 2019).

Загрузка...